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제  목 소고기 요리를 연하게, 맛있게 하는 방법
작성자 공지사항 조회 7711
내 용

소고기를 부드럽게 하는 방법



아무리 좋은 고기의부위 라고 해도 메뉴의 용도에 따라 연해야 맛있는 고기와
탄력있어 식감을 돋구는 요리로 만들수 있다

소고기를 부드럽게 하는 방법

1) 소고기를 구매후 바로 요리를 하는것 보다 진공상태에서 김치냉장고에
2~3일 정도 숙성을 한후 요리를 하면 더욱 부드럽고 연하게 요리를 할수있다
( 좀더 긴시간을 두고 숙성(보관) 하면 더욱 맛을 창출할수 있으나
관리에 신중을 하여야한다 , 이때 고기의 표면이 암적색으로 변했다고 하더라도
소고기 자체의 변질로 볼수는 없다 ,

2) 모든고기는 힘줄과 근막으로 형성되어 있으므로 잔 칼질을 하고 큰 힘줄은 잘라주면
더욱 연하게 맛 있는 요리를 할수있다

3) 고기를 도마위에 올려 놓은 다음 두들겨 주면 힘줄이 파괴되어
육질이 부드러워 진다 ( 가장 쉬운 방법)

4) 소고기를 자르때 섬유질에 꼭 반대 방향으로 컷팅을 해야한다
고기의결과 같은 방향으로 자르게 되면 육질이 질기고
조리한후에도 섬유가 수축되어 모양도 변하하게 되니 주의가 필요함

5) 냉동실에 보관후 조리하는 방법도 고기를 연하게 할수있다
냉동보관후 조리하면 고기내 조직이 파괴되므로 고기의육질을
연하게 할수있습니다

6) 소고기 요리전에 요리의 종류에 따라 레몬즙 , 키위즙, 파인애플즙 , 설탕 , 와인 ,
식용유등으로 고기를 재어주면 아주 연하게 조리할수있다
연육효과가 큰 키위나 파인애플즙의 경우 많이 사용하면 고기가 녹을 정도 입니다 )

7) 연하게 맛있게 요리하는 방법중 기본적인것은 메뉴선택에 맞는 부위별 용도에 따라
요리를 하는것이 참 맛을 오묘하게 창출할수있고 고기의육질도 연할수 있습니다 .
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소고기 요리를 연하게, 맛있게 하는 방법  
2015/11/03 7711